Saus til kalvefilet

brun saus til kalvestek 1 grønnsaker til kalvestek 2 kalvefilet hellstrøm 3 kalvefilet med soppsaus 4 KAPERSSAUS. Stek sjalottløken i litt smør, til den er blank og myk. Tilsett hvitvin (eller eplejuice) og la det koke nesten inn, og tilsett deretter kraft og stekesjyen fra formen. Rør ut maisenna i ca. 1/2 dl vann og tilsett i sausen. Smak til med flytende honning, soyasaus, pepper og eventuelt litt salt. 5 Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpuréen og la den surre med et par minutter. Tilsett portvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond), vann og laurbærblad – og kok opp. La sausen koke inn noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer portvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. 6 Hell over kalvefond og champagne. Kok opp og la sausen småkoke i ca. 10 minutter. Sil sausen og ha den tilbake i pannen eller i en kjele. Tilsett maisenna utrørt i litt kaldt vann og kok opp under omrøring. Visp inn crème fraîche og smak til med salt og pepper. 7 Ta steken ut ved ønsker temperatur, og pakk den inn i aluminiumfolie og la den hvile i 15 minutter. Bruk sjyen fra langpannen til sausen. Skjær steken i tynne skiver og server med poteter og ønskede grønnsaker. Saus: 2 ss smør. 4 ss hvetemel. 6 dl sjy fra steken. 2 dl kremfløte. Salt og hvit pepper. 8 ▢ Bruk kalvekraft fra steken eller kalvefond. 9 Smak til med salt og pepper. 10 Kalvefilét er en delikatesse og bør alltid få følge med godt tilbehør. Smaken er mild og smakfull og kler ikke skarpe sauser etter min mening, men en nydelig soppsaus passer utmerket. Og en slik saus lager du kjapt og enkelt selv. 11